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Programme par journée 2018-09-21T17:50:15+00:00

Mercredi 31 octobre

DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT

17h00 en présence de guests spécialement chocolatées

PASTRY SHOW

11h/19h  Concours Relais Desserts Charles Proust

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10h30 Gaëtan Fiard, Chef Pâtissier, Hôtel Lutetia
12h00 Noémie Honiat, Chef, L’Univers
13h30 Jonathan Vallenari, Chef Pâtissier, Domaine de Manville
15h00 Bruno Doucet, Chef Propriétaire, La Régalade
16h30 Alexandre Mornet, Chef Pâtissier, La Maison d’à Côté

LA LIBRAIRIE GOURMANDE

14h00 Victoire Finaz “Chocolat”, Editions Mango
15h00 Sébastien Bouillet “Best Of”, Editions Ducasse

CACAO SHOW-SPECTACLES DES PAYS PRODUCTEURS & ÉVÉNEMENTS

16h00 Cérémonie de remise des Awards du Club des Croqueurs de Chocolat

L’EXPÉRIENCE JAPON

Programme à venir

CHOCOSPHÈRE – CONFÉRENCES

10h30 Conférence de presse du Syndicat du chocolat
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef Pâtissier japonais
14h00 Chocolat et Santé : présentation du chocolat cru, en présence de Fréderic Marr, de Rrraw Chocolat , et  Bénédicte de Chambure, Ostéopathe et Chocolatologue
15h00 Cacao Nibs: healthy et délicieux ? par Chloé Doutre-Roussel, Directeur de Chloé Chocolat
17h00 Venezuela, cacao et identité, par Fernanda di Giacobbe, Directeur de Cacao de Origen – Venezuela

Jeudi 1er novembre

DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT

17h00 en présence de guests spécialement chocolatées

PASTRY SHOW

11h00 Susumu Koyama, Chef Pâtissier, Es Koyama
13h00 Nina Metayer & Patrick Pailler, Chefs Pâtissers, Café Pouchkine
14h00 Jimmy Mornet, Chef Pâtissier, Park Hyatt Paris Vendôme
15h00 Pablo Gicquel, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
16h00 Pascal Hainigue, Chef Pâtissier, Le Burgundy Paris

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10h30 Luc Bodin, Chef Pâtissier, La Mutinerie
12h00 Guillaume Igon, Pâtissier Formateur
13h30 Benoît Charvet , Georges Blanc Vonnas***
15h00 Inès Lamouri , Second du Pâtissier, Plaza Athénée
16h30 Hugo Correia, Hôtel Lancaster Paris*

CACAO SHOW-SPECTACLES DES PAYS PRODUCTEURS & ÉVÉNEMENTS

14h00 Présentation de l’APAE Ghana

L’EXPÉRIENCE JAPON

Programme à venir

CHOCOSPHÈRE – CONFÉRENCES

11h00 Premiers pas vers le Bean-to-bar : découverte sensorielle, de la fève au chocolat, par Klervi Mandon, Delikats
12h00 La pâtisserie qui vous veut du bien : une pâtisserie sans aucun sucre ajouté, sans beurre, sans lactose et sans gluten, par Marsha Brunelle, Chef et Auteur du livre “La Pâtisserie qui vous veut du bien” (Prix “Best Book Diete in the world” au Gourmand World Cookbook Awards mai 2018)
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14h00 Development of cocoa beans with unique flavor profiles by Lars Møller, General Manager -Ingemann Fine Cocoa
15h00 Les chocolats d’origine : à la découverte de terroirs et de typicités aromatiques, en présence de Victoire Finaz, Chocologue, Antoine Maschi & Candice Peytour, Fondateurs de Chocolat Encuentro
16h00 Cacao du Pérou : un univers d’arômes et saveurs, par Aldo Parodi, Directeur et Jorn Berger, Consultant Cacao et Chocolat, Bureau Commercial du Pérou en France
17h00 Saveurs exprimées à travers la musique : nouvelle collection Chocology 2018, par Susumu Koyama,Chef Pâtissier et CEO de Es Koyama

Vendredi 2 novembre

DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT

17h00 en présence de guests spécialement chocolatées

PASTRY SHOW

11h00 Johanna Le Pape, Cheffe Pâtissière “Bien-Être”
13h00 Dominique Costa , Chef Pâtissier, Le Peninsula
14h00 Hironobu Tsujiguchi , Chef , Le Chocolat de H
15h00 Cédric Grolet et Yohann Caron, Chefs Pâtissiers, Le Meurice
16h00 Marjorie Fourcade, Fondatrice et Saori ODOI, Chef Pâtissière, Foucade Paris
17h00 François Josse, Champion de France du dessert professionnel 2018 et Gaël Reigner, Champion de France Junior du dessert 2018

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10h30 Sae Hasegawa, Chef Pâtissière, Château de Courban*
12h00 Jonathan Chapuy, Vice-Champion de France du dessert 2018, Shangri-La
13h30 David Wesnael, MOF, La Glacerie
16h30 Edwin Yansane, Edwart Chocolatier Paris

CACAO SHOW-SPECTACLES DES PAYS PRODUCTEURS & ÉVÉNEMENTS

Programme à venir

L’EXPÉRIENCE JAPON

Programme à venir

CHOCOSPHÈRE – CONFÉRENCES

11h00 Le ChocoTourisme en Finlande, Equateur, Alsace et à la Réunion : conférence organisée par l’Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages présidée par Felicio Rodriguez, en présence de Pascal Marie et Yussi Tarkkanen (Agence de voyages “Vacances Finlande”), Jean-Philippe Burrus (Président du Musée Les Secrets du chocolat), Jacques Bockel (Chocolatier), Elsa Cuny (Tour-opérateur), Simon Vienne et Hubert Hervet (Président et Vice-Président de CACAO PEI)
13h00 Cacao Forest
14h00 Confédération des Chocolatiers
16h00 Cacao : une Epice Championne du Monde ! Son histoire, ses vertus, par Sylvie Guillaume

Samedi 3 novembre

DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT

17h00 en présence de guests spécialement chocolatées

PASTRY SHOW

11h00 Shigeyuki Oishi, Chef Chocolatier, Tokyo Chocolate
12h00 Gontran Cherrier, Boulanger , Boulangerie Gontran Cherrier
13h00 Bérénice Leconte, Chef Pâtissière, VG Pâtisserie
14h00 Christophe Felder, Maître Pâtissier & Benoit Castel
15h00 Nicolas Paciello, Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles
16h00 Michael Bartocetti, Chef Pâtissier, Hôtel Shangri-La Paris

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

12h00 Corentin Magnin, Chef Pâtissier, Maison Rostang
13h30 Rafael Gomes, Chef, Itacoa
16h30 Aurélien Rivoire, Chef Pâtissier, Pavillon Ledoyen

LA LIBRAIRIE GOURMANDE

14h00 Bérénice Leconte, “Pâtisserie Vegan”, Editions La Plage
16h00 Nicolas Paciello,“Le carnet de recettes qui déchire”, Editions Robert Laffont

CACAO SHOW-SPECTACLES DES PAYS PRODUCTEURS & ÉVÉNEMENTS

Programme à venir

L’EXPÉRIENCE JAPON

Programme à venir

CHOCOSPHÈRE – CONFÉRENCES

11h00 Pâtisserie et Bien-être, par Johanna Le Pape, Championne du monde des arts sucrés
12h00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger, par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Vianney Bellanger, Chocolatier
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
15h00 Pâtisserie & Chocolat à Index Glycémique Contrôlé (ICC) par Alixe Bornon, Fondatrice des Belles Envies
16h00 Chocolat Bean-to-Bar et développement durable : un modèle au Vietnam, par les chocolats Marou

Dimanche 4 novembre

DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLAT

17h en présence de guests spécialement chocolatées

PASTRY SHOW

11h00 FERRANDI Paris
12h00 Benoit Castel, Chef Pâtissier, Benoît Castel
13h00 Pierre Sang Boyer, Chef , Maison Pierre Sang
14h00 Simone Zanoni, Chef, George V
16h00 Maxime Frédéric, Chef Pâtissier, Four Seasons Hôtel George V

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES
13h30 Olivier Stehly , Chef Pâtissier
15h00 Bryan Esposito , Chef Pâtissier, L’Hôtel du Collectionneur
16h30 Anne Wilmet, Pâtisserie Privée

CACAO SHOW-SPECTACLES DES PAYS PRODUCTEURS & ÉVÉNEMENTS

16h00 Cérémonie de remise des prix du Trophée de la Pâtisserie Française

L’EXPÉRIENCE JAPON

Programme à venir

CHOCOSPHÈRE – CONFÉRENCES

11h00 Conférence organisée par la Confédération des Chocolatiers
12h00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger, par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Vianney Bellanger, Chocolatier
13h00 Politique de “déforestation zéro”, un nouvel enjeu pour le secteur du chocolat français ? par Etelle Higonnet, Directrice juridique et de campagne de Mighty Earth
14h00 Les bienfaits santé du chocolat traditionnel et des innovations, par Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste, ex-enseignant à la Faculté de Médecine Paris XIII
15h00 Qu’est ce que le chocolat cru, le chocolat vegan ? par Laurence Alemanno, Agrégée de sciences naturelles, Docteur en physiologie végétale, Chocolatitudes

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