La galette des rois, reine de janvier !
Interrogés récemment sur leur attachement à cette tradition*, 96% des Français ont déclaré savourer une galette des rois en janvier, admettant pour 38% d’entre eux en ignorer complètement l’origine. Petit retour rapide sur l’histoire de ce gâteau providentiel !
Pâtisserie incontournable pour bien commencer l’année, la galette des rois trône sur les tables françaises depuis le Moyen-Âge. Apparu dans la Rome Antique pour fêter les Saturnales et le Dieu qui les avait inspirées, le gâteau agrémenté d’une fève avait ce pouvoir d’affranchir un esclave le temps de son couronnement, faisant de lui le « roi d’un jour ». Pour assurer une certaine équité dans cette fugace intronisation, on demandait au plus jeune de l’assistance de se glisser sous la table pour attribuer à l’aveugle les parts de la précieuse galette.
Au Moyen-Âge, le 5 janvier, la coutume du « roi boit » engageait celui qui trouvait le petit haricot à offrir sa tournée à la tablée. Pour décourager les plus avares d’avaler la petite légumineuse, on aurait alors eu l’idée des fèves en porcelaine. Sous l’ère chrétienne, la galette païenne s’associe plus religieusement à la célébration de l’Épiphanie et c’est ainsi qu’elle continue de se présenter aujourd’hui, bien que la tradition gourmande ait pris largement le pas sur le souvenir de la généreuse visite des rois mages.
Si la coutume veut que l’on demande encore au benjamin de l’assistance de se glisser sous la table pour la répartition, 79% des Français* admettent tricher pour attribuer la fève à la personne de leur choix. L’important restant pour une bonne moitié d’entre eux de déguster une pâtisserie réconfortante. Si la galette parisienne (pâte feuilletée et frangipane) remporte 73% des suffrages, les déclinaisons régionales s’invitent également au festin avec notamment le gâteau des rois (couronne briochée aromatisée à la fleur d’oranger), la galette dunkerquoise (brioche avec crème au beurre aromatisée au rhum), franc-comtoise (pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger ou au rhum) ou encore guyanaise (pâte sablée sucrée garnie de crème. Les fèves restent un objet de collection pour un peu plus de la moitié des Français quand 12% d’entre eux ne conserveront que les plus jolies.
Seuls 4% des plus courageux s’essaieront à la confectionner eux-mêmes, quand les plus pressés l’achèteront essentiellement chez un boulanger/pâtissier lui attribuant globalement un budget compris entre 4 et 8€ la part. Toujours désireux d’adopter des comportements responsables, 22% Français limiteront cette année les réunions de famille pour « tirer les rois », donnant plusieurs chances aux 6 personnes conviées pour un respect des gestes barrières. Si l’Épiphanie se célèbre le 6 janvier, la galette se partage et se déguste à l’envi jusqu’à la fin du mois.
Autant d’occasions de découvrir les créations de nos pâtissiers.
*Sondage BuzzPress France pour Epicery, décembre 2020
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