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Programme per day 2018-10-23T14:06:18+00:00

Tuesday 30 October

19.00 Opening and preview of the Salon du Chocolat 2018

20.00 Chocolate Fashion Show with celebrity guests in chocolate outfits

This Opening Night is organised in favour of Mecenat Chirurgie Cardiaque.

Wednesday 31 October

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

10.00 to 19.00  Concours Relais Desserts Charles Proust

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10.30 Gaëtan Fiard, Chef Pâtissier, Hôtel Lutetia
12.00 Noémie Honiat, Chef, L’Univers
13.30 Jonathan Vallenari, Chef Pâtissier, Domaine de Manville
15.00 Bruno Doucet, Chef Propriétaire, La Régalade
16.30 Alexandre Mornet, Chef Pâtissier, La Maison d’à Côté

WORLD CHOCOLATE MASTERS

10.00 to 19.00  The World Final of the World Chocolate Masters 2018 : Round 1
Assignment #1 Chocolate showpiece ‘The Futropolitan’
Assignment #2 Chocolate Travel Cake (Gâteau de Voyage)

THE GOURMET BOOK STORE

13.00 Stéphane Leroux, “Bleu Chocolat”, Editions BAI
14.00 Victoire Finaz, “Chocolat”, Éditions Mango
15.00 Sébastien Bouillet, “Best Of”, Éditions Ducasse

CACAO SHOW
14.00 Monada, 2 Sisters – 2 Voices – 1 Universe
15.00 Marie-Christine Maillard & Alain de Campos, Blues Chocolat
16.00 Awards ceremony of the Croqueurs de Chocolat Club

JAPAN AREA

11.00 Demonstration Yuzusake par Takuya Asai , Chef pâtissier
12.30 Demonstration Kadou Ichi-ka Ryu par Junichi Mitsubori , Chef pâtissier, atelier de Nerikiri
14.00 Demonstration Meiji par Guillaume Gomez, MOF and Chef of the kitchens of the Palais de l’Elysée
15.30 Demonstration Tokyo Chocolate par Oishi Shigeyuki, Chef chocolatier, Alliance of Chocolate and Japanese Saké
17.00 Demonstration Sugar Lady par Yukari Ikenaga

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

10.30 Les fabricants français de chocolat s’engagent pour une production vertueuse – Conférence organisée par le Syndicat du Chocolat, en présence de dirigeants d’entreprises
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef Pâtissier japonais
14.00 Chocolat et Santé : présentation du chocolat cru, en présence de Fréderic Marr, de Rrraw Chocolat , et  Bénédicte de Chambure, Ostéopathe et Chocolatologue
15.00 Cacao Nibs: healthy et délicieux ? par Chloé Doutre-Roussel, Directeur de Chloé Chocolat
17.00 Venezuela, cacao et identité, par Fernanda di Giacobbe, Directeur de Cacao de Origen – Venezuela

Thursday 1st November

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

11.00 Susumu Koyama, Chef Pâtissier, Es Koyama
13.00 Nina Metayer & Patrick Pailler, Chefs Pâtissiers, Café Pouchkine
14.00 Jimmy Mornet, Chef Pâtissier, Park Hyatt Paris Vendôme
15.00 Pablo Gicquel, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
16.00 Pascal Hainigue, Chef Pâtissier, Le Burgundy Paris

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIERES

10.30 Luc Bodin, Chef Pâtissier, La Mutinerie
12.00 Guillaume Igon, Pâtissier Formateur
15.00 Inès Lamouri, Second du Pâtissier, Plaza Athénée
16.30 Hugo Correia, Hôtel Lancaster Paris*

CACAO SHOW

14.00 Présentation de l’APAE Ghana

JAPAN AREA

Programme to come

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

11.00 Premiers pas vers le Bean-to-bar : découverte sensorielle, de la fève au chocolat, par Klervi Mandon, Delikats
12.00 La pâtisserie qui vous veut du bien : une pâtisserie sans aucun sucre ajouté, sans beurre, sans lactose et sans gluten, par Marsha Brunelle, Chef et Auteur du livre “”La Pâtisserie qui vous veut du bien”” (Prix “”Best Book Diete in the world”” au Gourmand World Cookbook Awards mai 2018)
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14.00 Development of cocoa beans with unique flavor profiles by Lars Møller, General Manager -Ingemann Fine Cocoa
15.00 Les chocolats d’origine : à la découverte de terroirs et de typicités aromatiques, en présence de Victoire Finaz, Chocologue, Antoine Maschi & Candice Peytour, Fondateurs de Chocolat Encuentro
16.00 Cacao du Pérou : un univers d’arômes et saveurs, par Aldo Parodi, Directeur et Jorn Berger, Consultant Cacao et Chocolat, Bureau Commercial du Pérou en France
17.00 Saveurs exprimées à travers la musique : nouvelle collection Chocology 2018, par Susumu Koyama,Chef Pâtissier et CEO de Es Koyama

***

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

11.00 Susumu Koyama, Chef Pâtissier, Es Koyama
12.00 Juan Arbelaez, Chef
13.00 Nina Metayer & Patrick Pailler, Chefs Pâtissiers, Café Pouchkine
14.00 Jimmy Mornet, Chef Pâtissier, Park Hyatt Paris Vendôme
15.00 Pablo Gicquel, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
16.00 Pascal Hainigue, Chef Pâtissier, Le Burgundy Paris
17.00 Brandon Dehan, Chef pâtissier, l’Oustau Baumanière Hôtel & Spa

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10.30 Luc Bodin, Chef Pâtissier, La Mutinerie
12.00 Daoud Essadiq, Second du Chef Pâtissier Jeffrey Cagnes, Stohrer
15.00 Inès Lamouri , Gagnante du concours « Jeune chef pâtissier » Les Étoiles de Mougins 2018
16.30 Hugo Correia, Hôtel Lancaster Paris

WORLD CHOCOLATE MASTERS

11h/19h  The World Final of the World Chocolate Masters 2018 : Round 2
Assignment #3 Or Noir ‘Futurology’
Assignment #4 Chocolate Snack to Go
Assignment #5 Moulded chocolate bonbon

CACAO SHOW

12.00 Patricia Essong, showcase
13.00 Capuli, Ecole Mochë, Danse la Marinera et Tondero
14.00 Danses multiculturelles by “Préparons l’avenir de nos enfants” association
15.00 Magguy Faraux, Biguine et Chocolat
16.00 Marie-Christine Maillard & Alain de Campos, Blues Chocolat

JAPAN AREA

11.00 Demonstration Yuzusake par Takuya Asai , Chef pâtissier
12.30 Demonstration Kadou Ichi-ka Ryu par Junichi Mitsubori , Chef pâtissier, atelier de Nerikiri
14.00 Demonstration Meiji par Sugio Yamaguchi, Chef
15.30 Demonstration Tokyo Chocolate par Oishi Shigeyuki, Chef chocolatier, Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
17.00 Demonstration Sugar Lady par Yukari Ikenaga

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

11.00 Premiers pas vers le Bean-to-bar : découverte sensorielle, de la fève au chocolat, par Klervi Mandon, Delikats
12.00 La pâtisserie qui vous veut du bien : une pâtisserie sans aucun sucre ajouté, sans beurre, sans lactose et sans gluten, par Marsha Brunelle, Chef et Auteur du livre “La Pâtisserie qui vous veut du bien” (Prix “Best Book Diete in the world” au Gourmand World Cookbook Awards mai 2018)
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14.00 Development of cocoa beans with unique flavor profiles par Lars Møller, General Manager -Ingemann Fine Cocoa
15.00 Les chocolats d’origine : à la découverte de terroirs et de typicités aromatiques, en présence de Victoire Finaz, Chocologue, Antoine Maschi & Candice Peytour, Fondateurs de Chocolat Encuentro
16.00 Cacao du Pérou : un univers d’arômes et saveurs, par Aldo Parodi, Directeur et Jorn Berger, Consultant Cacao et Chocolat, Bureau Commercial du Pérou en France
17.00 Saveurs exprimées à travers la musique : nouvelle collection Chocology 2018, par Susumu Koyama, Chef Pâtissier et CEO de Es Koyama

Friday 2 November

 

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

11.00 Johanna Le Pape, Cheffe Pâtissière “Bien-Être”
12.00 Philippe Conticini, Chef Pâtissier, Gâteaux d’Émotions
13.00 Dominique Costa, Chef Pâtissier, Le Peninsula
14.00 Hironobu Tsujiguchi, Chef , Le Chocolat de H
15.00 Cédric Grolet et Yohann Caron, Chefs Pâtissiers, Le Meurice
16.00 Marjorie Fourcade, Fondatrice et Saori Odoi, Chef Pâtissière, Foucade Paris
17.00 François Josse, Champion de France du dessert professionnel 2018 et Gaël Reigner, Champion de France Junior du dessert 2018

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIÈRES

10.30 Sae Hasegawa, Chef Pâtissière, Château de Courban*
12.00 Jonathan Chapuy, Vice-Champion de France du dessert 2018, Shangri-La
13.30 David Wesnaël, Chef Pâtissier , Glacier MOF, La Glacerie
15.00 Marianela & Maheata, Candidates du Meilleur Pâtissier 2018
16.30 Edwin Yansane & Fanny Albrand, Edwart

WORLD CHOCOLATE MASTERS

10.00 to 19.00 The World Final of the World Chocolate Masters 2018 : Round 1
Assignment #6 Fresh Patisserie of Futropolis
Assignment #7 Chocolate design ‘City of Tomorrow’

CACAO SHOW

14.00 Magguy Faraux, Biguine and chocolate
15.00 Emilselio, Cumbia y sabor latino
16.00 Marie-Christine Maillard & Alain de Campos, Blues Chocolat

THE GOURMET BOOK STORE

13.00 Philippe Conticini
15.00 Isabelle Christian, “Réussir le tempérage du chocolat”, Editions Quae

JAPAN AREA

11.00 Demonstration Yuzusake par Takuya Asai , Chef pâtissier
12.30 Demonstration Kadou Ichi-ka Ryu par Junichi Mitsubori , Chef pâtissier, atelier de Nerikiri
14.00 Demonstration Meiji par Gianluca Franzoni
15.30 Demonstration Tokyo Chocolate par Oishi Shigeyuki, Chef chocolatier, Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
17.00 Demonstration Sugar Lady par Yukari Ikenaga

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

11.00 Le ChocoTourisme en Finlande, Equateur, Alsace et à la Réunion : conférence organisée par l’Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages présidée par Felicio Rodriguez, en présence de Pascal Marie et Yussi Tarkkanen (Agence de voyages “Vacances Finlande”), Jean-Philippe Burrus (Président du Musée Les Secrets du chocolat), Jacques Bockel (Chocolatier), Elsa Cuny (Tour-opérateur), Simon Vienne et Hubert Hervet (Président et Vice-Président de CACAO PEI)
13.00 Cacao Forest, Sauvons le chocolat grâce à la forêt
14.00 La Confédération des artisans chocolatiers et le CICC main dans la main pour produire un cacao d’excellence par Alexandre Bellion, Chocolatier Référent Cameroun, CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) avec la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
15.00 Destination : L’Univers gourmand du pâtissier voyageur Nicolas Bernardé par Nicolas Bernardé, Pâtissier, Confiseur (MOF 2004) et Gilles Brochard, journaliste gastronomique
16.00 Cacao : une Épice Championne du Monde ! Son histoire, ses vertus par Sylvie Guillaume
17.00 Cacao Betulia, From Vision to Reality – Single-Variety Colombian Criollo and Tree-to-Bar Chocolate par Christian Velez, Fondateur de Cacao Betulia & Zoi Papalexandratou, Co-Fondateur et Lead Cocoa Advisor de Zoto
17.30 Explore The Flavor World of Cocoas from Central America – Regional Cocoa Flavor Map: Progress & Future Plans for other origins par Zoi Papalexandratou, Co-Fondateur et Lead Cocoa Advisor de Zoto & Carolina Aguilar, Deputy Regional Director, Quality & Growth Latin America de Lutheran World Relief

Saturday 3 November

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

11.00 Shigeyuki Oishi, Chef Chocolatier, Tokyo Chocolate
12.00 Gontran Cherrier, Boulanger , Boulangerie Gontran Cherrier
13.00 Bérénice Leconte, Chef Pâtissière, VG Pâtisserie
14.00 Christophe Felder, Maître Pâtissier & Benoît Castel
15.00 Nicolas Paciello, Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles
16.00 Michael Bartocetti, Chef Pâtissier, Hôtel Shangri-la Paris

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIERES

12.00 Corentin Magnin, Chef Pâtissier, Maison Rostang
13.30 Rafael Gomes, Chef, Itacoa
16.30 Aurélien Rivoire, Chef Pâtissier, Pavillon Ledoyen

THE GOURMET BOOK STORE

14.00 Bérénice Leconte “Pâtisserie Vegan”, Editions La Plage
16.00 Nicolas Paciello,“Le carnet de recettes qui déchire”, Editions Robert Laffont

CACAO SHOW

Programme à venir

JAPAN AREA

Programme à venir

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

11.00 Pâtisserie et Bien-être, par Johanna Le Pape, Championne du monde des arts sucrés
12.00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger, par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Vianney Bellanger, Chocolatier
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14h00 Grande Dictée Pâtissière par Michel Tanguy, Journaliste Auteur
15.00 Pâtisserie & Chocolat à Index Glycémique Contrôlé (ICC) by Alixe Bornon, Fondatrice des Belles Envies
16.00 Chocolat Bean-to-Bar et développement durable : un modèle au Vietnam by Marou, Faiseurs de Chocolat

Sunday 4 November

CHOCOLATE FASHION SHOW

17.00 with special guests

PASTRY SHOW

11.00 FERRANDI Paris
12.00 Benoit Castel, Chef Pâtissier, Benoît Castel
13.00 Pierre Sang Boyer, Chef , Maison Pierre Sang
14.00 Simone Zanoni, Chef, George V
16.00 Maxime Frédéric, Chef Pâtissier, Four Seasons Hôtel George V

L’ATELIER DES PAPILLES PAR ROSIERES
13.30 Olivier Stehly , Chef Pâtissier
15.00 Bryan Esposito , Chef Pâtissier, L’Hôtel du Collectionneur
16.30 Anne Wilmet, Pâtisserie Privée

CACAO SHOW

16.00 Cérémonie de remise des prix du Trophée de la Pâtisserie Française

JAPAN AREA

Programme to come

CHOCOSPHERE – CONFERENCES

11.00 Le cacao d’excellence : l’atout New Generation by Ngone Mariama, Coordinator of the Programme “New Generation – Cacao” of CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) with the Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
12.00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger by Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon and Vianney Bellanger, Chocolatier
13.00 Politique de “déforestation zéro”, un nouvel enjeu pour le secteur du chocolat français ? by Etelle Higonnet, Directrice juridique et de campagne de Mighty Earth
14.00 Les bienfaits santé du chocolat traditionnel et des innovations by Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste, ex-enseignant à la Faculté de Médecine Paris XIII
15.00 Qu’est ce que le chocolat cru, le chocolat vegan ? by Laurence Alemanno, Agrégée de sciences naturelles, Docteur en physiologie végétale, Chocolatitudes
16.00 Conference by Cote d’Ivoire
17.00 Diogo Vaz, renaissance d’une plantation historique (Saõ Tome & Principe) by Jean-Remy Martin (Président), Olivier Casenave (Chocolatier), Filipe de Almeida Santos (Directeur de Production) and Eneko Hiriar (Directeur) – Diogo Vaz

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