Truffes au chocolat
by Maison Bernachon

Fondez pour cette recette intense de truffes au chocolat, réalisée par la Maison Bernachon.
À vos marques… Prêts ? Pâtissez !

→ Recette pour environ 200 truffes

INGRÉDIENTS :

  • Crème fleurette = 0.500g
  • Chocolat ordinaire Bernachon 55% = 0.500g
  • Beurre fin = 0.50g
  • Chocolat de couverture noir (pour le trempage) = 2.5kg à 3kg
  • Crème fraiche épaisse Isigny = 1L
  • Chocolat Bernachon 55% = 1kg
  • Beurre d’Echiré = 0.200g
  • Cacao en poudre pour la finition
  • Sucre glace

La recette pas à pas

1. La veille : Faire la ganache chocolat

  • Porter la crème à ébullition.
  • Verser en deux fois sur le chocolat finement haché. Remuer régulièrement pour obtenir une ganache lisse.
  • A 35°c, incorporer le beurre à température ambiante.
  • Réserver au frais.

2. Le lendemain

  • Réchauffer légèrement la ganache au bain-marie à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer le beurre en pommade dans la ganache pour obtenir une masse souple et brillante.
  • A l’aide d’une poche à douille, tailler des petites boules d’environ 3cm de diamètre sur une feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 1h.
  • Décoller les petites boules du papier, puis les rouler dans la main avec un peu de sucre glace.
  • Faire fondre le chocolat de couverture à 35°c.
  • A l’aide d’une fourchette, tremper les petites boules dans la couverture de chocolat noir en les enrobant uniformément.
  • Les déposer dans un plat dans lequel vous aurez préalablement mis du cacao en poudre.
  • Dès que la couverture commence à durcir, avec une autre fourchette, rouler la petite truffe dans le cacao.
  • La déposer ensuite sur un plat de service.
  • Réserver au frais, sortir 1h avant de déguster.
  • Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

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2021-01-08T18:06:54+02:00 21 décembre 2020|À faire chez soi|

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